Adana kebab to absolutny fundament tureckiej kultury kulinarnej i jedno z najbardziej uwielbianych dań przez samych Turków. Adana kebab to dla mieszkańców Turcji coś więcej niż posiłek – to prawdziwy rytuał i powód do narodowej dumy. Wyjście do tradycyjnej restauracji typu ocakbaşı (gdzie mięso piecze się na otwartym ogniu na oczach gości) to sposób na celebrowanie czasu z bliskimi, a pikantna Adana zawsze gra tam pierwsze skrzypce.

Skąd się wziął?

 Jak wskazuje nazwa, potrawa pochodzi z Adany – dużego miasta w południowej Turcji, słynącego z upalnego klimatu i zamiłowania do wyrazistych, pikantnych smaków. To właśnie tam narodziła się unikalna receptura, która dziś jest oficjalnie chroniona certyfikatem autentyczności przez Turecki Urząd Patentowy.

Z czego jest robiony? 

Prawdziwy Adana kebab to mistrzostwo prostoty. Składa się wyłącznie z mięsa młodego barana (z obowiązkowym dodatkiem tłuszczu z ogona, tzw. kuyruk yağı, który gwarantuje niezwykłą soczystość), świeżej czerwonej papryki, soli i ostrych płatków chili (pul biber). Kluczem do sukcesu jest technika: mięso nigdy nie jest mielone w maszynce. Musi być ręcznie siekane za pomocą specjalnego, ciężkiego tasaka o nazwie zırh. Następnie formuje się je na szerokich, żelaznych szpadach i opieka nad żarzącym się węglem drzewnym.

Gdzie smakuje najlepiej? 

Najbardziej autentyczne doświadczenie czeka w samej Adanie, gdzie kebab serwuje się na cienkim chlebku lavaş, w towarzystwie pieczonych pomidorów, papryki, cebuli z sumakiem i góry świeżych ziół (nigdy z ryżem czy frytkami!). Jeśli jednak turyści przebywają w Stambule, Antalyi czy Bodrum, powinni omijać turystyczne budki fast-food i szukać tradycyjnych lokali z szyldem Ocakbaşı.

Jakie są ceny? 

W lokalnych, nieturystycznych jadłodajniach za pełną porcję autentycznego Adana kebabu trzeba obecnie zapłacić średnio około 450 TRY (ok. 55 PLN). W popularnych kurortach na Riwierze Tureckiej oraz w lepszych restauracjach w centrum Stambułu, ceny porcji wahają się od 600 do 750 TRY (ok. 75-95 PLN).